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2017.01.25 Wednesday

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    2016.08.09 Tuesday

    ジュノエスクベーグル 伊勢丹新宿店:メープルベーグル

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      JUNOESQUE BAGEL ジュノエスクベーグル 伊勢丹新宿店:メープルベーグル

      購入当日冷凍>自然解凍

      ワイルドブルーベリーベーグルと同じくHPには載っていないフレーバー

      伊勢丹新宿店の差別化を意識ってところですね



      メープルタブレット練り込み生地

      香りも味もメープルは感じません

      タブレットはほんの少しで、たまに当たると甘いなーって程度

      クラストはカットするときキュッキュッと音がするも、食べるとモッサリ

      クラムは外側にいくにつれモサモサしていて真ん中辺りでようやく水分を感じます

      常温でこの食感、マコーズ時代に味わった当時と変わりません

      だから昔は霧吹き、しっかり焼き、冷まし、で食べていたんだな

       

      熱を加えないとα化、グルテンを味わえないベーグル

      よほど短時間でパパッと作られているんでしょう

      ワイルドブルーベリーベーグルはそれなりにおいしかったのになー果実の水分が助けになったのかな

      メープルだって単純な原材料ではないだろうし、添加物では補えないほどのスピードで発酵させているのか

      私の理想とするベーグル「常温でおいしく翌日もしっとり、高密度で気泡が少なく弾力やヒキがある」

      前半部分を実現させるには、やはり時間が必要ですな

      後半は私の好みw



       

       

      ▼伊勢丹新宿店 JUNOESQUE BAGEL ジュノエスクベーグル:ワイルドブルーベリーベーグル

       の記事はこちら

       

      2017.01.25 Wednesday

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