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2017.01.25 Wednesday

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    2016.06.17 Friday

    ブーランジェリー ケン:リュスティック

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      annちゃんからの頂きものつづき〜


      BOULANGERIE KEN ブーランジェリー ケン:リュスティック
      デカッ!二人分はありそうな大きさ!
      でもその方が保水できていいのかもしれない
      リュスってダッラダラの水っぽい生地を発酵で繋いでいく作り方
      この大きさだと、どれだけ元はダラダラだったのかw
      うまく作れたことはなかったな〜発酵の見極めが難しいし生地の扱いも難しかった記憶
      購入翌日冷凍>自然解凍



      キレイな気泡、クラムはほんのり茶色いです



      気泡の内側がツヤツヤ!リュスらしい気泡だー
      そのまま食べると粉の味、甘みや塩は強くないです
      で、食感、さすがに冷凍するタイミングや食べるタイミングが遅かったのか、クラムがちょいモッサリ
      ああああああ、申し訳ない!
      リュスなんてそれこそ生ものみたいなもの、鮮度が大事
      パンにannちゃんに申し訳ないことしました…一番に食べるべきだった
      でもパサパサではないのでクリチサンドしておいしくいただきました
      ベーグルでも、やっぱり冷凍前がおいしいってか作り手の食べてほしい状態ですよね
      冷凍に向いていないベーグルも過去にあったような、急にパサついてしまうような
      作り手から離れた瞬間、どうなるかは食べる側にかかってるんだなぁ

      今回のannちゃんからの頂きもの
      ▼BOULANGERIE KEN ブーランジェリーケン:ずんだ味噌ナッツベーグル の記事はこちら
      ▼ブーランジェリーケン:かぼちゃくるみ練乳ベーグル の記事はこちら
      ▼ブーランジェリーケン:かぼちゃチョコクロワッサンの記事はこちら

      ▼ブーランジェリーケン:いちじくナッツベーグル の記事はこちら

      ▼Sorka Norka ソルカノルカ:モッツァレラアチーズとドライトマトのライ麦パン等 二種の記事はこちら
       

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