2017.01.25 Wednesday

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    2011.05.31 Tuesday

    シナモンスコーン

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      P1007091.jpg
      国産薄力粉、国産小麦全粒粉・細挽き(4割)、卵不使用

      シナモン入りの生地に焼き上がってからメープルシロップをぬったシンプルなスコーン
      成形もギューッと丸めただけ、なので画像は1枚
      メープルはスコーンが冷めるとペタペタしなくなります

      台所で立食試食、周りはサクッと中はメープルが少ししみ込んでてしっとり
      口の中では、まとわりつく食感w
      全粒粉は(マフィンにも使った) 細挽きだとザクザク感がさすがに足りないかな〜
      でも普通においしかったです(・∀・)


      国産薄力粉(60)
      国産小麦全粒粉・細挽き(40)
      無塩バター(30)
      きび砂糖プレミアム(25)
      スキムミルク(大1)+水(30)
      シナモン(5)
      ロイヤルBP(小1)
      岩塩(少々)
      メープルシロップ・アンバー(仕上げ)

      予熱・220℃
      下段・200℃ 18分

      2010.11.12 Friday

      安納芋スコーン・全粒粉不使用◆追記あり

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        P1005911.jpg
        長野県産薄力粉、よつばバター、安納芋の焼き芋

        昨日作った焼き芋の残りを使ってスコーンを作りました
        芋のキレイな色を際立たせたくて、すっごくめずらしく全粒粉不使用
        焼いてる時の香りも全然違うんですね〜バターのストレートな香りがスゴい
        粉は薄力粉、副材料は水分を含んだ焼き芋ってことで、加える水分量を少し調節しました
        生地はほどよくしっとりなモロモロ加減、芋投入後もイイカンジ
        でも、これを小さめに丸めようとするとギュッとやってもバラバラになり、
        よし!と思っても、すべてが手にくっついてたり、天板に置いたらパカッと割れたり
        で、いつもおにぎりにぎるくらいの量をギュギュギュッとして丸めてます
        大きいなーと思うけど、しかたない
        てか、この画像、お昼の日差し満載で撮ったつもりがイマイチでイヤー


        P1005912.jpg
        安納芋チラ見え、チラリズム


        P1005913.jpg
        焼いてるうちにモロッと生地が崩れた
        けど、逆にウマそう
        これが一番モノホンに近い色かもしれない


        P1005914.jpg
        はい、キターー!ラムフォードBPの悪魔
        品質には問題ないけどハズレを引くと出てくる黒い粒々
        すっかり忘れていてオーブンから出してアッ!と思いだした
        次はラムフォードでないアルミフリーの買ってみようかな
        別にアルミが体に悪そうだからイヤ、とかでなく、こっちの方が苦みが出ないから好き
        食べたら追記しますが、まぁ見た目通りの味だと思います
        口あたりがいいといいなー


        ◆追記
        P1005921.jpg
        ラップして一晩、上の「焼いてるうちにモロッと崩れた」のスコーン
        安納芋の水分がまわったのか、しっと〜りしつつホロホロ
        焼きたてや焼き戻したらサクッとしそう
        生地は私にしては甘さ控え目、なので安納芋の味もちゃんとわかります
        全体からじんわり甘さを感じるってのもイイですね〜たまには
        甘くして食べたかったらメープルかけてもいいし、なかなか気に入りました


        長野県産薄力粉(200)
        よつば無塩バター(56)
        きび砂糖(40)
        スキムミルク(大2)+水(70)
        ラムフォードBP(大1)
        岩塩(少々)
        安納芋の焼き芋・赤い皮のもの(皮なし2個・100)
        パンプキンシード

        予熱・190℃
        中段・180℃ 21分


        2010.10.18 Monday

        カフェオレマロンスコーン

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          P1005687.jpg
          長野県産薄力粉、薄力粉全粒粉4割、よつば無塩バター
          カフェオレスティック、キャラマキスティック、マロングラッセ

          全然おいしそうに見えないスコーンw
          生地にはカフェオレやキャラマキのスティックを1本ずつ入れ、砂糖はなし
          マロングラッセも、すんごく甘いしね
          全粒粉は間違えて4割も入れてしまった
          味は別に好きなんだけど、見た目が素朴になりすぎるのがちょっと…
          いつも通り、照りを出す何かも塗ってないし、ザックリ作りすぎた


          P1005688.jpg
          近寄っても謎の食べ物
          こーゆーのって、かわいいカゴにかわいいナプキン敷いて、
          無造作に配置したら、それなりに見えるんでしょうねー


          P1005692.jpg
          影になってる断面は、マロンがゴロゴロ
          生地はカフェオレよりキャラマキが勝っていて、キャラメル風味が邪魔
          食感はザクホロ、無造作に丸めた成形の、このくちあたり好きー


          P1005686.jpg
          使ったスティックはこれ
          あまり飲まないから減らないのよねん


          長野県産薄力粉(120)
          薄力粉全粒粉(80)
          よつば無塩バター(67)
          ラムフォードBP(小2)
          スキムミルク(大2)+水(100)
          >カフェオレスティック使うからもう少し少なめか入れなくてもよかった?
          カフェオレスティック(1本)
          キャラメルマキアートスティック(1本)
          マロングラッセ
          >崩れて栗甘納豆みたいになったもの
          岩塩(少々)

          予熱・210℃
          下段・200℃ 18分

          2010.06.10 Thursday

          いちごミルクスコーン

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            P1004774.jpg
            中力粉、薄力粉全粒粉4割、よつば発酵バター、いちごジャム、ホワイトチョコ

            なかなか減らないいちごジャムと最後の最後、よつば発酵バター消費の為のスコーン
            レーズン酵母ストレートで作ろうか迷いつつ、手早いBPに落ち着く
            水分多めになり、いつもよりべローンと広がりぎみ
            焼成後、水分を飛ばす為にオーブンにしばらく入れっぱなしにしてみる


            P1004771.jpg


            P1004772.jpg


            P1004773.jpg
            冷めたいちごミルクさん


            P1004774.jpg
            サクッとしっとり、でもって、予想よりはるかに甘い!甘すぎる!
            そうか、ジャムは甘いんだなw
            生地に砂糖入れなくてよかったかもです
            かなりしつこいスコーンでした ( ゚ ∀ ゚ ) うっぷす


            中力粉(120)
            薄力粉全粒粉(80)
            よつば発酵バター・無塩(50)
            きび砂糖(40)
            ラムフォードBP(小2)
            塩(少々)
            スキムミルク(大2)+水(70)
            いちごジャム・アオハタ低糖(大4)
            ホワイトチョコチップ(25)

            予熱・220℃
            下段・200℃ 15分

            水分多め生地
            加糖ジャム使用の場合、きび砂糖は抜きで

            2010.06.02 Wednesday

            雑穀種子スコーン

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              P1004733.jpg
              中力粉、薄力粉全粒粉3割、小麦胚芽1割、ライ麦細挽き少々
              パンプキンシード、スライスアーモンド、くるみ、黒ごま、シナモン

              家にある粒々ザラザラしたものを、どんどこ投入
              ローストしたスライスアーモンドをバリバリ砕きながら入れるの、とんでもなく快感です
              いつも丸めて並べ終わってから、照りの為にスキムミルクとっておけばよかったと思う
              そこから用意する気力なし!


              P1004734.jpg


              P1004735.jpg
              冷めたて〜


              2010060216580000.jpg
              焼いてる時は、胚芽とシナモンの外国チックな香り
              冷めて食べてみると、ほんのり胚芽と種子の芳ばしさ満載
              ザクフワ、副材料達をしっかり噛みしめる、素朴なスコーンでした
              (ドライフルーツ入れたら、なおよかったなーなかったけど)


              中力粉(120)
              薄力粉全粒粉(60)
              ロースト小麦胚芽(20)
              ライ麦細挽き(小2)
              きび砂糖(45)
              よつば発酵バター・無塩(50)
              スキムミルク(大2)+水(100)
              ラムフォードBP(大1)
              塩(少々)
              シナモン(適量)
              パンプキンシード(多め)
              スライスアーモンド(多め)
              くるみ(35)
              >上記3種・150℃ 10分
              黒ゴマ(少なめ)

              予熱・220℃
              下段・200℃ 16分

              マルチシリアル、グラノーラ、やずやの十六雑穀w など
              その辺を使えば、もっと簡単にできそう
              玄米粉、コーンミール、オートミール等、もっともっと入れてみたい

              2010.05.29 Saturday

              黒ごま練乳スコーン

              0
                P1004720.jpg
                中力粉、薄力粉全粒粉2割強、よつば発酵バター、きび砂糖、スキムミルク
                黒ごま+練乳ペースト

                もっすごいグダグダな見た目のスコーン (´・ω:;.:...
                菊型なんか使ってみたけど、と同じく丸める成形で全部やればよかった
                ペーストをテキトーにサンドしたもんだから、地滑りみたいになるし
                表面もドイヒーですね〜


                P1004721.jpg
                むちゃ小さいのを食べると、軽くてサックサク!ウママーー!
                焼いてる時も、天国の入口かってくらいイイかほり〜
                あーウマいウマいw
                酵母スコーンのミシミシした感じも、BPのサクサク軽い感じも、好きだぁ

                スーパーに「地粉」と書いてある中力粉が売ってました
                今のがなくなったら、せっかくだし長野県産のを使おう
                一般的には、おやき作りに使うのかな?


                中力粉(190)
                薄力粉全粒粉(60)
                よつば発酵バター・無塩(70)
                きび砂糖(35)
                スキムミルク(大2)+水(100)
                ラムフォードBP(大1)
                塩(少々)
                黒ごま・すりごま(大5)+練乳(大3)

                予熱・220℃
                下段・200℃ 20分

                2010.02.12 Friday

                初・胚芽スコーン

                0
                  2010021212180000.jpg
                  バイオレット、小麦胚芽2割、よつば発酵バター
                  右上×2だけ少し大きめ、他は肉団子くらいの小さめ成形

                  ようやく胚芽をゲットしたので、早速スコーンを作ってみました
                  なかなか消費できないであろう胚芽、なるべく少ないのがいいなーと思ってたら、
                  カルディで250gのを発見!ロースト済みで、すぐに使えます、とのこと
                  こんなに胚芽!胚芽!となったのは、前も書いたけど、
                  いただき物のお手製スコーンがおいしかったから
                  多分それより多めの配合の、2割を投入
                  卵不使用で、久しぶりに重ねる成形にしよーと思ったら水分多すぎて、即変更
                  最近のビスケットと同じく、丸める成形になりました
                  材料がシンプルな上に、この成形、どんだけ素朴なんでしょ


                  2010021212190000.jpg
                  ほんのり温かいうちに立食、食べてみても中も外も同じ見た目
                  サクホロホロホロ、胚芽うんまっ!芳ばすぃ!
                  水分少なくして重ねる成形にしたら、もっと芳ばしくなりそう
                  私的には2割、アリだけど、通常はどうなのかなぁ?
                  ところで、焼いてる時の香りは、胚芽からだんだんきな粉っぽくなり、
                  食べると粉っぽくないきな粉みたいな…でも、もちろん胚芽なんだけど
                  めちゃ似てませんか?気のせい?
                  ※冷めたらサクふわチョイもっさり…やっぱ1割がよさそう( ゚ω゚)


                  2010021212170000.jpg
                  これから焼きます、のところ
                  左の方が焼きがあまいので、そっちに小さめを〜って、左右バランスわるっ
                  肉団子〜肉団子〜


                  薄力粉・バイオレット(80)
                  小麦胚芽・ロースト(20)
                  よつば発酵バター・無塩(30)
                  きび砂糖(25)
                  水(50)+スキムミルク(大1)
                  >生地ゆるめ、重ねる成形は無理
                  ラムフォードBP(小1)
                  塩(少々)

                  予熱・220℃
                  200℃ 13分

                  ※薄力粉・重ねる成形
                  水(30)でもよし

                  2009.08.19 Wednesday

                  黒ゴマ練乳スコーン

                  0
                    2009081821330000.jpg
                    練乳黒ゴマペースト入りスコーン
                    生地には微量のきな粉入り(微量しかなかった)、卵不使用(卵がなかった)
                    ホントはビスケットを作る予定だったんだけど、水分が少なくてスコーンになった模様
                    粉や使う砂糖によって水分調節必須ですな
                    それにしても粉総量250gで6個はデカいなー
                    おにぎり握る感じでした


                    2009081821330001.jpg
                    ウマそう( ´ρ`)
                    生地を作った後、すりゴマ×練乳ペーストをザックリ混ぜました


                    2009081906420000.jpg
                    翌朝〜


                    2009081906430000.jpg


                    2009081906430001.jpg
                    ふっつーのスコーンですw
                    練乳黒ゴマペーストは、かなり気に入りました( ^ω^)

                    えーーっと、最近自作ベーグル記事をupしてませんが、
                    元気のないミックス酵母元種とせっかち?な性格が絡み合い、
                    発酵不足ベーグルの連チャンだったりします
                    そのうちupするかもだけど、今度は普通にレーズン酵母にしようと思ってます
                    このやる気のそがれよう、BPに癒しを求めてばかりはいられませんっ
                    自作で、これは気に入った!みたいなテンションの上がるベーグルに出会いたいDEATH


                    中力粉(193)
                    きな粉(7)
                    >できれば10%入れたかった
                    薄力粉全粒粉(50)
                    無塩バター(85)
                    きび砂糖(35)
                    スキムミルク(大2)
                    水(100ml)
                    ラムフォードBP(大1)
                    岩塩(少々)
                    すりゴマ(大5)+練乳(大4)

                    予熱・200℃
                    190℃ 10分
                    180℃ 10分

                    2009.03.04 Wednesday

                    アーモンドキャラメルスコーン/メープルくるみケーキ(パウンド風)◆追記あり

                    0
                      2009030315490000.jpg
                      アーモンドキャラメルスコーン(やんわりシナモン風味)
                      お友達用のスコーン(・∀・)
                      過去の記事よりリクエストがあったので、この組み合わせは二回目
                      変わったところは、バター使用・シナモン追加・アーモンドは砕いて使用
                      e-street bagelsを意識して、大きめにカットしてみた


                      2009030315500000.jpg
                      大きいからか、キャラメルチョコチップが多すぎたのか、
                      かるく雪崩れが起きてます


                      2009030315500001.jpg
                      これが一番イイカンジかな〜
                      ひっさしぶりのスコーン、BP使用のお菓子は簡単で楽しい(^ω^)


                      2009030412480000.jpg
                      翌朝、余り生地スコーン


                      2009030412480001.jpg
                      しっとりホロリ
                      キャラメルチョコって主張が強いな〜( ゚ω゚)
                      シナモンはほとんど感じません
                      ちょっとクッキー並みに甘くなりすぎたかも
                      激甘党さん向きww
                      コーヒー紅茶必須のスコーンでした


                      バイオレット(65)
                      薄力粉全粒粉(35)
                      よつば無塩バター(40)
                      きび砂糖(30)
                      ラムフォードBP(小1)
                      岩塩(少々)
                      スキムミルク(大1)
                      水(40ml)
                      キャラメルチョコチップ(多め)
                      スライスアーモンド(160℃ 15分)

                      200℃ 15分


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                      2009.01.13 Tuesday

                      黒豆きな粉黒ゴマスコーン/コーンスコーン

                      0
                        2009010909280000.jpg
                        黒豆きな粉20%黒ゴマ入りスコーン
                        普通のきな粉だと10%でいいけど、黒豆きな粉はパンチがないので20%にしました
                        冷めたては水分奪われ系、自然解凍後はモロモロちょいしっとり系に
                        これは先週作りました


                        2009010910370000.jpg
                        朝日とスコーン


                        2009010910370001.jpg
                        このボロボロ具合嫌いじゃなかったりw ( ´∀`)むふ
                        甘さは冷めたては控えめ、時間が経つと甘めになりました


                        2009010909290000.jpg
                        コーンスコーン
                        前よりコーン多めでさらにデカめw


                        2009010909300000.jpg
                        コーンコーン!


                        2009010909300001.jpg
                        左、黒豆きな粉黒ゴマスコーン
                        右、一番デカいコーンスコーンw
                        ゆるめの生地だったので焼いたら少し広がった


                        2009010909310000.jpg
                        朝日とコーンスコーン


                        2009010910360000.jpg
                        しっとり&ソフト〜
                        コーンたっぷりうまぁ( ´∀`)
                        いつかコーングリッツとか使ってみたいなー


                        ◆黒豆きな粉黒ゴマスコーン
                        バイオレット(50)
                        全粒粉小麦粉(30)
                        黒豆きな粉(20)
                        よつば無塩バター(20)
                        きび砂糖(22)
                        岩塩(少々)
                        ラムフォードBP(小1)
                        スキムミルク(大1)
                        水(50)
                        黒ゴマ(適量)

                        200℃ 15分

                        ※バターをすり混ぜる時からきな粉投入

                        ◆コーンスコーン
                        バイオレット(80)
                        全粒粉小麦粉(20)
                        よつば無塩バター(20)
                        きび砂糖(10)
                        岩塩(少々)
                        ラムフォードBP(小1)
                        スキムミルク(大1)
                        水(30)
                        トウモロコシ(粉の容積の半分くらい・多め)

                        200℃ 17分


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