2017.01.25 Wednesday

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    2010.05.17 Monday

    胚芽バナナスコーン◆レーズン酵母・冷蔵発酵2日間

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      2010051612430000.jpg
      中力粉、ロースト胚芽1割、レーズン酵母 (春よ恋石臼挽き)、冷蔵発酵2日間

      もうかなりテキトーな感じのスコーン ( ゚ ∀ ゚ )
      気まぐれにバナナを1本投入、もちろん水分多めな生地に
      胚芽は1割は少なかったようで、あまり存在感なし
      記事を見返したら、過去に2割で作ってました
      バナナなど主張の強い副材料には、2割がいいかもです


      2010051612440001.jpg


      2010051612500001.jpg
      マクロビオティックかとツッコミ入れたくなる見た目
      ヘルシーと言えばヘルシー、ヘルシーって言葉、便利すぎてなんかね


      2010051612510001.jpg
      表面はバナナの水分とバターでカリッカリ、
      中は中力粉と元種の強力粉とバナナで、むっちりフワリ
      バナナが強いから、胚芽が尚更行方不明
      胚芽って、チョコと合いますよね…いただき物のスコーンのウマーな印象が強すぎた!


      中力粉(175)
      ロースト胚芽(25)
      レーズン酵母・元種(100)
      >1:1春よ恋石臼挽きのみ
      よつば発酵バター・無塩(90)
      きび砂糖(60)
      塩(2)
      水(50)+スキムミルク(大2)
      バナナ(小さめ1本)

      冷蔵発酵・2日間
      予熱・220℃
      200℃ 20分

      2009.11.10 Tuesday

      黒豆甘納豆/バナナマフィン◆柿酵母ストレート・追記あり

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        薄力粉(バイオレット)8割、薄力粉全粒粉2割、よつば発酵バター(溶かしバター)
        柿酵母ストレート、室温発酵11時間
        手前:黒豆甘納豆、奥:バナナ

        生きてるのかよくわからない柿酵母でストレートマフィン
        涼しくなったし〜と調子にのって室温発酵11時間!
        どーにかこーにか膨らみました感が否めませんが、とりあえず膨らんでヨカッタ
        膨らみやすくする為、いつもの中力粉は使わず薄力粉使用
        A.R.I本のようにバナナぶっ刺しは初めて
        焼き縮を防ぐためにマフィンパンを叩きつけたら、飛び散るバナナ汁!


        2009110921410000.jpg


        2009110921430000.jpg


        2009110921430001.jpg
        冷めるにつれ、バナナが沈んできた
        マフィンのカサ部分がドロップクッキーのようにダラシナイ…


        2009110921440000.jpg
        冷めたら生地がキュッとしまってきました
        ヤヴァイなー今までで一番あやうい酵母マフィンかも
        食べたら追記しまーす


        ◆追記
        2009111009580000.jpg
        翌朝〜ギャーーーーーーーッッ ほとんど発酵してません…たぶん…ですよね
        もしかして卵の力だけで膨らんだとか??
        大きなソフトクッキーのような、油っぽくないパウンドケーキのような食感
        ネットリ生焼けみたいなってないのが救いか…柿の風味や酵母のイヤな感じはナシ
        マフィンではないけど、別の何かとしてはオイシイかも(自分に甘い)
        バナナは柔らか〜くなり、甘くてウマー! 今度普通のBPマフィンに使ってみよう
        あぁまたマフィン熱が上がりそう


        バイオレット(120)
        薄力粉全粒粉(30)
        きび砂糖(70)
        よつば発酵バター・無塩(72)
        >溶かしバターにする
        卵(L・1)
        柿酵母液(65)
        スキムミルク(大2)
        岩塩(ふたつまみくらい)
        黒豆甘納豆
        バナナ(2/3本)

        室温発酵・11時間 (20〜25℃)
        予熱・210℃
        180℃ 20分
        160℃ 5分

        2009.11.09 Monday

        ホワイトチョコスコーン◆柿酵母・冷蔵発酵4日間

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          2009110820000000.jpg
          薄力粉薄力粉4割、全粒粉2割、コーンミール2割、元種の春よ恋石臼挽き2割
          よつば発酵バター、柿酵母、冷蔵発酵4日間

          ホワイトチョコチップ入りの折りたたみ成形、お手軽元種消費のスコーン
          ひっさしぶりの、よつば発酵バター使用
          かなり前に使った時は、あまりクセないな〜なんて思ったけど、
          カルピスバターの後だと、黄色い色やチーズっぽい香りがちゃんと感じられます
          明治発酵バターみたいな強烈な香りの後だと、サッパリ系発酵バターに感じるかも


          2009110820010000.jpg
          こちらがモノホンに近い焼き色


          2009110820220000.jpg
          ん?これがモノホンか?


          2009110820230000.jpg
          ちょい大きめにカットしたから、真ん中は少しフワッとしてました
          小さめの方がガリガリ感が出ていいんだなぁ


          バイオレット(100)
          薄力粉全粒粉(50)
          コーンミール(50)
          (粉総量200)
          よつば発酵バター・無塩(77)
          きび砂糖(60)
          塩(2)
          柿酵母(100)
          >1:1春よ恋石臼挽き
          スキムミルク(大2)
          水(45)
          ホワイトチョコチップ

          冷蔵発酵・4日間(99時間)
          予熱・220℃
          200℃ 16分

          2009.10.27 Tuesday

          ブルーベリースコーン◆レーズン酵母・冷蔵発酵3日間半

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            2009102710180000.jpg
            薄力粉全粒粉2割、元種の春よ恋石臼挽き2割、コーンミール1割強
            カルピスバター、ブルーベリー折り込み、レーズン酵母、冷蔵発酵3日間半

            酵母スコーンでは初のコーンミール使用、久しぶりに折りたたんでまとめた
            今までは、粉250:元種100、今回は、粉200:元種100


            2009102710180001.jpg
            撮影モードを変えたらオレンジがかってしまった


            2009102710180002.jpg
            余り生地


            2009102710560000.jpg
            冷めたてのイマイチな形のを、いただきまーす


            2009102710570000.jpg
            酵母の香りが結構強め、しっとり、まわりはカリッとザクッとウマー
            バターを粉になじませすぎないように(粒が少し残るように) 意識したからか、
            いつもよりカリッと仕上がったよーな気がする
            コーンミールは、よくわからない


            2009102710570001.jpg
            中は、しっとり少しフワッとなりかけ
            ウマウマと、もういっこ追加の4個食べちゃった〜プー
            ブルーベリーは3層分折り込んだけど、もっと多くてよかったかな


            バイオレット(120)
            薄力粉全粒粉(50)
            コーンミール(30)
            (粉総量200)
            レーズン酵母(100)
            >1:1春よ恋石臼挽き
            カルピスバター・無塩(75)
            きび砂糖(60)
            塩(2)
            スキムミルク(大2)
            水(50)
            >もうチョイ少なくてよかったかも
            ドライブルーベリー
            >多めのほうがウマいかも

            冷蔵発酵・3日間半 (84時間)
            予熱・210℃
            200℃ 15分

            2009.10.15 Thursday

            紫芋マフィン 三種◆レーズン酵母・失敗・追記あり

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              2009101419030000.jpg
              紫芋パウダー13%、カルピスバター(溶かしバター)、スキムミルク
              レーズン酵母、室温発酵7時間
              左上から時計回りに、シナモンシュガーみつりんご、黒豆、練乳クリチ

              紫芋パウダー、BPを使ったマフィンだと化学反応?を起こしてに変色するので、
              酵母マフィンに使ってみました(・∀・) 練乳クリチ入りは、お初
              前にいただいたウママーな練乳クリチ入り酵母マフィンのマネっこ
              紫芋パウダーは置き換える分量はテキトーで、水分はBPで作るくらいの量で計量
              しかぁし、いざ作ってみると、紫芋パウダーの吸水がめちゃよくて、
              出来上がった生地は芋団子寸前!
              そこから水を少しずつ足していき、最終的にはゆるめの生地に
              たぶん100mlチョイ足したと思う…
              副材料もあり、いつもの4個分の生地で、小さめ?6個になった

              練乳クリチは、単純にクリチと練乳を混ぜればいいんだろう、と、
              たいして滑らかになってないクリチに練乳を投入…う、う、うまく混ざらない!
              考えてみたら、シュガバタみたいに、クリチ(バター)ホイップして少しずつ練乳(卵)を
              乳化させなきゃダメだったのかなー?
              いつまでも粒々が残って、どーにかこーにか30分ちょっとかけて滑らかにしました
              (プレーンヨーグルトそっくりになった)
              めっちゃ疲れた(;;・,∀・;)


              2009101419040000.jpg
              練乳クリチは真ん中に落とすようにカップへ
              ゆるすぎたみたいで、不思議な焼き上がり
              ゆるい生地に、ゆるい練乳クリチ…あぁ〜
              香りはチーズケーキみたいでウマそー


              2009101419040001.jpg
              黒豆入りのが一番膨らんでる
              副材料に粉をまぶし忘れたので、底に沈んでると思う


              2009101419050000.jpg
              タプタプふにゃっとしたマフィン
              冷めてから触ってみたら、むっちむちしてて蒸しパンみたい
              イヤーな悪寒
              追記がなかったら、撃沈ってことでスルーして下さいませ(  ゚ Α ゚ )ノ


              ◆追記
              2009101513180000.jpg
              練乳クリチ入り〜クリチうんまっ
              生地は、まるで蒸しパン!むっちり…
              不味くないけど、謎な食べ物


              2009101513180001.jpg
              黒豆入り〜蒸しパン化した生地と黒豆甘納豆合うw
              頑張って消費しよっと( ´н`)


              バイオレット(80)
              紫芋パウダー(20)
              レーズン酵母・元種(100)
              >1:1春よ恋石臼挽きのみ
              きび砂糖(70)
              カルピスバター(無塩)(60)
              >溶かしバター
              卵(L・1)
              スキムミルク(大2)+水(30)
              水(100mlくらい?)
              >紫芋パウダーの吸水がよすぎた為、最後に追加
              塩(ふたつまみ)
              シナモン+きび砂糖
              みつりんご(1包)
              練乳(20)+クリームチーズ(キリ・2P 36)
              黒豆甘納豆

              室温・22℃
              室温発酵・7時間
              予熱・210℃
              180℃ 22分
              160℃ 3分

              ※練乳とクリチを混ぜる時は、クリチをよくホイップしてから!
              ※紫芋パウダーの吸水がいいので、水分は多めに
              ※紫色が映えるように、きび砂糖ではなく白い砂糖を使う

              2009.09.05 Saturday

              カラメルくるみマフィン◆レーズン酵母・ストレート

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                2009090513550000.jpg
                中力粉、薄力粉全粒粉2割、カルピスバター(溶かしバターで使用)
                カラメルタブレット入り、レーズン酵母・ストレート、室温発酵7時間弱

                たぶん同じフレーバーは作ったことあります
                マンネリだけど、お気に入りなので仕方ない( ´∀`) ムフー
                レーズン酵母ストレートでは初めてかな
                酵母マフィンって、どれくらい膨らめば正解なんでしょうか

                カルピスバターは、いつも通り溶かして使用
                そしたら、ちゃんと違いがわかりました(゚∀゚)
                普通のバターより香りがミルキー!乳っぽいです
                サラサラしてて、これも特徴なのかな?
                普通のバターは、いわゆるバターの香り
                明治発酵バターは、チーズのような濃いクセのある香り
                溶かさなくてもカクハンしてるだけで、かなりグッと強く香ります
                でも、慣れると虜(* ´∀`)


                2009090513560000.jpg
                撮影モードを変えてみたら、茶色くなりすぎた
                実際は、1枚目とこれの中間くらい
                この状態でふんわりラップして冷まし


                2009090513560001.jpg
                翌日〜
                A.R.Iレシピの半量なのに、酵母で作ると小さいです
                こんなもん?


                2009090513570000.jpg
                レーズン酵母ストレートだから、いつもより一層茶色っぽいです
                このカラメルタブレット周辺がウマーなのよねん( ^ω^)
                生地はポロポロせず、まとまりがあって、まぁしっとり
                そんなに回数重ねてませんが、いつもの酵母マフィンでした


                中力粉(120)
                薄力粉全粒粉(30)
                レーズン酵母液(60)
                きび砂糖(70)
                カルピスバター無塩(60)
                >溶かしバターにする
                卵(L・1)
                スキムミルク(大2)
                岩塩(少々)
                カラメルタブレット(8粒)
                くるみ

                室温・27℃
                室温発酵・7時間弱
                予熱・210℃
                180℃ 20分
                160℃ 5分

                2009.08.20 Thursday

                ブルーベリーマフィン◆ミックス酵母ストレート

                0
                  2009082001120000.jpg
                  ブルーベリーマフィン
                  ピングレ×桃のミックス酵母ストレート、室温発酵10時間
                  全粒粉2割、溶かしバター、ドライブルーベリー入り
                  ピントがマフィンパンにいってます 汗

                  元種にしてベーグルに使うとかなり時間がかかる
                  元気のないミックス酵母液を使いきるべく、マフィン
                  酵母が出来てすぐにも作ったけど、それより長く時間をとりました


                  2009082001120001.jpg
                  この後、ラップをかけてゆっくり冷まし
                  どうやって冷ますかでもビミョーに違ってきますよね(・∀・)


                  2009082001120002.jpg


                  2009082006280000.jpg
                  よくあさー


                  2009082006280001.jpg
                  ブルーベリーは発酵10時間の間にふやけて大きくなってました
                  一見詰まった生地だけど、食べると軽めで、でも軽すぎずウマー( ^ω^)
                  上白糖を使ったので甘さにクセはなく、直に甘さを感じやすい
                  グラシンカップは波型がしっかり残るほど、はがれがよかったです
                  なかなか気に入りました〜

                  あと一回はストレートで何か焼けるくらい残ってる酵母液
                  自家製酵母を起こす前は、「早く使っちゃわないと!」「元種消費に〜」
                  のフレーズに憧れをもってましたw
                  しかし実際その立場になると、マジで焦るYO!(;^ω^) アウアウ


                  バイオレット(115)
                  薄力粉全粒粉(35)
                  ミックス酵母液(65)
                  >ピングレ×桃
                  スキムミルク(大2)
                  無塩バター(60)
                  >溶かしバターにする
                  上白糖(70)
                  卵(L・1)
                  岩塩(少々)
                  ドライブルーベリー(45)
                  くるみ
                  スライスアーモンド

                  室温・27℃
                  室温発酵・10時間
                  予熱・210℃
                  180℃ 20分
                  160℃ 8分

                  2009.08.08 Saturday

                  プレーンナッツマフィン◆ミックス酵母・ストレート

                  0
                    2009080722580000.jpg
                    ミックス酵母(ピングレ×桃)ストレートのマフィン
                    プレーンにくるみ・スライスアーモンドをトッピング、溶かしバター使用
                    室温発酵7時間半、なんとかふくらみました
                    前回の桃酵母マフィンの生地より、スプーンですくった時に
                    中が網目状に、いかにも発酵!みたいになってなくて、
                    あと2時間くらい発酵させてもよかったかも
                    ストレートは不安定だし、何よりミックス酵母がチョイ弱めな感じ


                    2009080722590000.jpg


                    2009080722590001.jpg
                    ちゅーとはんぱなキノコ( ´н`)


                    2009080723000000.jpg
                    全粒粉にまぎれてピングレの粒が( ´∀`)
                    桃もどっかにまぎれてます


                    2009080806420000.jpg
                    くるみは大きいままなら真ん中だけ、散らすなら小さくしてたくさん
                    どちらかにしないとマヌケ(;´∀`;)


                    2009080806450000.jpg
                    やっぱり詰まってます詰まってます
                    香りは、やんわり酵母でフルーティーさはナシ
                    発酵バターを使ったので、その深みのある香りが先にたちます


                    2009080806450001.jpg
                    ピングレの粒々を確認( ^ω^)
                    生地は少し弾力があり、若干水分が足りないよーな
                    この詰まり具合も何気に好き
                    A.R.Iレシピと同じ水分量だけど、酵母マフィンの場合は、
                    もうちょっと多めに加えてもいい気がしました
                    元種ができたら、また作ってみよう


                    2009080208270001.jpg
                    ちなみに前回の桃酵母マフィン断面
                    ずいぶん違うなーーフワフワ


                    中力粉(110)
                    薄力粉全粒粉(40)
                    ミックス酵母液(60)
                    >ピンクグレープフルーツ×桃
                    卵(L・1)
                    明治発酵バター(無塩)(53)
                    >溶かしバターで使用
                    きび砂糖(60)
                    スキムミルク(大2)
                    岩塩(ふたつまみ位)

                    >卵と砂糖をよくかくはんする
                    >溶かしバターを少しずつ入れながらかくはん
                    >酵母液+スキムミルクよく溶かしたものを入れ、混ぜる
                    >粉を入れ、ゴムベラで混ぜる
                    >ラップをして室温発酵

                    室温発酵・7時間30分
                    室温・28℃
                    予熱・210℃
                    180℃ 20分
                    160℃ 5分

                    2009.07.29 Wednesday

                    紫芋チョコチップスコーン/初・酵母マフィン◆共に桃酵母

                    0
                      2009072713290001.jpg
                      紫芋チョコチップスコーン
                      桃酵母、冷蔵発酵4日間、紫芋パウダー20%、全粒粉、チョコチップ三種
                      (普通の・ホワイト・キャラメル) 折りたたみなし
                      紫芋パウダー入れすぎ?w 眩しいほどのパーポー
                      紫色好きだからいっか(;^ω^)


                      2009072713300000.jpg


                      2009072713300001.jpg
                      崩れそうなのからいただきます(・∀・)


                      2009072713310000.jpg
                      ザクザク、中しっとり、おいちい
                      もっと焼き込んでもよかったかなー?
                      パウダー入れすぎて、しっとりしすぎのような
                      何かが違う気がするーーー


                      バイオレット(140)
                      紫芋パウダー(60)
                      薄力粉全粒粉(50)
                      元種・桃酵母(100)
                      >1:1、春よ恋石臼挽き
                      きび砂糖(70)
                      塩(3)
                      無塩バター(60)
                      スキムミルク(大2)
                      水(40)
                      チョコチップ(三種)

                      >粉類にバターを切り混ぜる(ボウルの下に保冷剤)
                      >砂糖を入れて混ぜ、元種を切り混ぜる
                      >チョコチップ三種を混ぜる
                      >スキムミルク+水分を入れ、ざっくり粉っぽさが少し残るくらいのソボロ状に
                      >ビニールに入れて四角くまとめ、冷蔵庫へ

                      冷蔵発酵・丸4日間
                      予熱・210℃
                      180℃ 15分
                      200℃ 5分





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                      2009.07.17 Friday

                      抹茶キャラメルスコーン◆レーズン酵母

                      0
                        2009071712360000.jpg
                        抹茶生地×キャラメルチョコチップ、レーズン酵母、冷蔵発酵3日間
                        折りたたみなしでザックリ感を出してみた


                        2009071712370000.jpg


                        2009071712370001.jpg 


                        2009071712380000.jpg 
                        おー!狙い通り、ザクホロ(゚∀゚)!真ん中はしっとりホロリ
                        酵母スコーンは折りたたみなしの方が好きかも
                        久しぶりの抹茶フレーバーも、まずまず
                        大量に出来て気に入った食感だと嬉しいなー( ^ω^) ♪


                        バイオレット(200)
                        薄力粉全粒粉(50)
                        元種・レーズン酵母(100)
                        >1:1、春よ恋石臼挽き
                        抹茶(小3=大1)
                        きび砂糖(70)
                        塩(3)
                        無塩バター(80)
                        スキムミルク(大2)
                        伊右衛門ペットボトル(40)
                        キャラメルチョコチップ

                        >粉類にバターを切り混ぜる(ボウルの下に保冷剤)
                        >砂糖を入れて混ぜ、元種を切り混ぜる
                        >キャラメルチョコチップを気持ち少なめの量混ぜる
                        >スキムミルク+水分を入れ、ざっくり粉っぽさが少し残るくらいのソボロ状に
                        >ビニールに入れて四角くまとめ、冷蔵庫へ

                        冷蔵発酵・3日間
                        予熱・220℃
                        200℃ 20分

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